“7分钟上齐3道菜”被质疑！知名餐饮多店关闭，最新回应

知名餐饮品牌

太二酸菜鱼

曾经是“排队王”

主打“活鱼现做”

但近日有媒体报道

在太二酸菜鱼杭州一门店

实测发现

点单7分钟后

三道菜全部上齐

店员表示

酸菜鱼所用的鱼统一配送

是在门店内现场切片并腌制

9月15日，关于“是否均为活鱼现杀”“有无使用预制菜”等问题，太二酸菜鱼的客服对此回应称：“店内很多食材是每天新鲜到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。”并强调门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。

上述客服还透露，目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店”有68家（数据仅供参考），不同区域和门店情况不同。以杭州为例，目前仅有一家鲜活门店——宝龙城店，使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。

9月16日，太二母公司九毛九集团方面回应记者称，太二以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心，配合更丰富的热菜结构，以及更温馨舒适的用餐环境，着力打造食物美味、环境舒适与服务真心三重体验。太二全新的鲜活门店自今年3月正式推出，于二季度向全国逐步铺推，目前有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。

太二酸菜鱼宝龙城店工作人员表示：“杭州暂时仅有我们一家鲜活门店，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼能上桌。”该工作人员表示，处理过程均在后厨完成，但如果顾客有需求，也可以带客人进去查看活鱼。

据报道，太二酸菜鱼的上海某鲜活门店工作人员向记者透露，目前鱼是活的进入到门店再进行宰杀制作但不进行展示，因为现在店内的鱼缸还没建好。

太二酸菜鱼变革，来自于市场消费的变化和业绩压力。据数据显示，截至2025年3月15日，酸菜鱼餐企全国门店总数为2.58万家，近一年新开门店数为7256家，但净增长为-3331家。而酸菜鱼等预制菜的兴起，也挤压了线下门店的生存空间。

互联网新闻信息服务许可证编号：23120170003来源丨每日经济新闻、澎湃新闻、极目新闻

编辑丨李楠

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