一得斋记｜于东来，你把厚道做成了闻名全国的商业模式

潮新闻客户端杨新元

一

当前，中国的老百姓最关注的问题是什么？

我想，食品安全肯定是其中之一。

于东来知道这是关系到老百姓幸福指数的关键。所以，他对进超市的食品都进行严格检查。

为了让老百姓买到放心菜品，胖东来一道菜时隔6年才上架。

河南的老百姓都喜欢吃一道主食：韭菜鸡蛋馅的饺子。

以前，胖东来也卖韭菜。后来，有6年时间没有售卖了。什么原因呢？因为无论怎么检测都不达标：农药残留量超标。

胖东来不卖，但老百姓又十分需要。胖东来怎么做呢？

于东来在河南内乡县包了一块地，6年里啥也不干，就是翻土浇地。让土壤各项指标达标了，才开始种菜。

这就是菜品安全的保障。现在，到胖东来，可以买到没有农药残留的韭菜，喜欢吃韭菜鸡蛋馅饺子的人有福了。

一道菜，可以看到于东来的厚道。

二

胖东来对顾客好，好到什么程度呢？

到目前为止，胖东来为顾客提供了140项免费服务。

熬中药不收费，裁裤边不加钱，车停在停车场，给你准备了不收费的车衣，连宠物都给提供了一个五星级的家……

但是，为什么胖东来还赚钱呢？

有一个收废品的老大爷，有一次到胖东来去买东西，到收银台结账的时候，拿出一百块钱，收银员一看，这钱是假的。收银员说：大爷，您再给我换一张吧。这个大爷说，我没有，只有这一张，刚卖了废品钱。

这收银员啥都没说，找了大爷几十块钱，大爷走了。然后，这个收银员自己从口袋里掏出100元，把这笔钱垫上了。

我们说，胖东来的员工对顾客真好。这种员工，在胖东来有很多。有这样的员工，还有什么事情做不好呢？

超市的货架都怕人白拿东西。为了防止有人白拿东西，出口处都装有报警器。

有个小女孩，偷偷从货架上拿走了一块肉。那报警器响了。保安发现后，报告了于东来。于东来让保安悄悄跟着小女孩，跟到小女孩家，发现小女孩的父母都不在了，只剩一位老奶奶在家。家里特别困难，老奶奶想吃肉。保安看到这个情况后，向于东来汇报了。于东来第二天开车去了，装了一车肉，把小女孩家的冰箱都装满了。回来后告诉超市，所有报警系统全部取消，让人有尊严地来拿吧。

这就是于东来的格局。有这种领导，就有这样的员工。

那是一个普通的下午，三个闺蜜一起到胖东来购物。而胖东来一个保安，居然让三个女顾客感动得哭了。

她们把车停在两个路口之外。其中一个说，我在车里等着，你们去吧。可是，在外面等着等着，也跟着进去了。等三个人都买完，大包小包手都提断了。想想还要走两个路口回去取车，就有点崩溃。

但让她们万万没有想到的是，这时候她们的尴尬被保安看到了，他做了一件事完全出乎她们的意料。他走到最近的路口，伸手拦了一辆出租车，然后掏出钱直接把打车费付了。这三个女顾客被送上车，临走保安还说：姐，下次少买点，太重了不好拿。

三个女人坐在车里，开始都没有说话。然后其中一个开始哭，另外两个也开始哭。司机很莫名其妙，问：“你们怎么啦？”其中一个说，没事没事，就是觉得被人好好对待了一下。

有人说，这是胖东来的保安人好。其实，全心全意为顾客服务，是胖东来每一位员工都在努力做的。

胖东来的员工不是被培训出来的，他们是被环境熏出来的。

你走进胖东来，就会发现，这里的每一个人都在用心看见你。

我想，这才是胖东来三十一年长盛不衰的秘诀。

因为，真诚会吸引真诚，生命也会影响生命。

三

在胖东来的墙上可以看到，从1995年开始，他们的理念就是真品换真心。而我们生活中，更多的企业在这一步就败下阵来。因为，没有真品，谈何真心；没有真心，又谈何真诚。

胖东来用30年的坚持告诉我们，真品他们做到了，真心他们也换来了。

有人说，胖东来是我们老百姓的特供，老百姓又何尝不是我们身边的每一个人。而所谓的特供，也只不过是人们心中对安全食品的向往。

在超市的进货渠道把关上，胖东来的严格是有目共睹的。

博主觉醒商业研学说：你知道胖东来的供应商最怕什么吗？

他说，不是质检，不是罚款，最怕接到于东来的电话。

但更讽刺的是，他们一边骂着胖东来是魔鬼，一边挤破头想被他虐。

这就像上赶着去参加一场明知会死的考试。考不过哭三天，考过了能吹一辈子。

他说，我朋友老周做预制菜供应8年，给全国200多家餐厅、食堂、超市供货。

自认是条汉子。

去年拿到胖东来供应商入围资格那一晚，发了一条朋友圈，说兄弟们，我可能要活着进去，躺着出来。还配了三个笑脸。

我们当时觉得他在凡尔赛，现在回头看，那是遗书式的幽默。

入围以后，胖东来派了三个驻场品控，在他车间住了整整7天。

第一天，这3个品控干了一件事，把他后厨那台用了3年的搅拌机给拆了，拆得七零八落。包括刀片、轴承、密封圈全拆下来，然后3个人带着白手套伸进每一个缝隙都擦了一遍。手套拿出来时，沾了一层黄褐色的油垢。

胖东来品控组长把那只脏手套拍在桌上，就说了四个字：全部重做。

老周差点没背过气。那台机器拆一遍，重新校准要两天，整条线停下来，一天损失8万元。

他想解释，什么叫热加工区的正常使用痕迹，什么叫不影响食品安全的正常沉淀。品控组长根本不听，翻开手里的现场管理检查表，指着一行字让他自己念：所有设备必须做到打开看，能见底、无尘垢。然后反问他，这里面藏了多少细菌你知道吗？你卖的是预制菜，不是陈年老卤。

这就是胖东来最扎供应商死穴的地方。

胖东来最后给了老周一份13页的整改报告。里面每一项都直指餐饮人的心脏。刀具砧板须落实色标管理，且每2小时就要更换消毒一次；冷藏库所有食材必须做到有名有家、有日期有存量；清洁工具必须定位存放……

老周足足整改了3个半月，投入了将近200万元，把整个车间翻了个底朝天。等他终于拿到胖东来供应商资格证时，他说，我以前不过是一个开小作坊的，胖东来把我前半辈子的侥幸全撕碎了。

四

7月13日，来自河南的于东来穿着一身深褐色T恤，出现在一场国家层面的经济形势专家和企业家座谈会上。

在西装革履的专家和企业家中，于东来显得格外扎眼。

有人觉得意外：一个开超市的，怎么坐到这个位置上了？

然而仔细想想，一点也不意外。

这场座谈会的规格有多高？大家可以去看一下新闻。

别的企业都在讲规模、讲扩张、讲上市，于东来偏不！他不搞低价内卷，就靠两件事搞好经营：真诚和品质。

东西明码实价，采购价和毛利率直接标在价签上；

退换货宽松到离谱，各种便民服务贴心到让人感动。

全民的信赖最关键来自胖东来对食品质量的管控。投入5.7亿元建中央厨房，生鲜区的活鱼要经过一周暂养排泄才能上架，炸物用油严格控制在12小时更换周期内……

当然，最让人服气的是于东来对人的尊重。

今年3月，于东来公布了近40亿元的资产分配方案。一家私营企业，95%的资产分给了管理团队和员工，于东来自己只留5%.

他的逻辑特别简单：“你对员工好，员工对顾客好，顾客对社会好。”

这就是于东来的经营之道，这就是胖东来的生存之道。

在中国当前，比胖东来规模大的企业，赚钱多的企业、名气大的企业多了去，但是，能带给老百姓幸福感的企业，胖东来说自己第二，可能没有一个企业敢说第一。

笔者写这篇文章，初衷就是，愿胖东来这样带给中国老百姓幸福感的企业越来越多。

一花独放不是春，万紫千红春满园。

作者简介：杨新元，中国作协会员，浙江日报高级记者。